Vitaminschonende Zubereitung von Lebensmitteln: Worauf geachtet werden sollte
by grünerdaumen on 20. Mai 2011
Damit die als gesund geltenden Lebensmittel auch tatsächlich gesund sind, muss darauf geachtet werden, dass die Behandlung bei der Zubereitung optimal verläuft. Ansonsten kann es passieren, dass die darin enthaltenen Vitamine zerstört werden und der Nährwert sich dadurch verändert.
Neben im vornherein klaren Dingen, wie die Verwendung von guten Koch- und Gastronomieartikeln (erhältlich unter shop.cookmax.de) gibt es einige Tipps und Anhaltspunkte, die bei der Beachtung weitgehend eine gesunde Ernährung garantieren. Hierbei hilft es, zu wissen, dass die unterschiedliche Zubereitungsart nicht für alle Lebensmittel gleich gut ist. Dabei ist nicht bei jedem Nahrungsmittel das Verzehren in gekochtem Zustand gesünder und andere Lebensmittel werden wiederum erst durch das Kochen wertvoller. Eine ebenso große Rolle spielt die Länge der Garzeit.
Zu den Gemüsesorten, die ihre Vitamine erst richtig beim Erhitzen entfalten, gehören die Tomaten. Ihr gesunder roter Farbstoff wird erst durch den Vorgang beim Garen freigesetzt. Dabei spielt es keine Rolle, ob die geschmorten Tomaten als Beilage gegessen werden oder der zu Soße verarbeitete Ketschup als Geschmacksbeigabe verzehrt wird. Um anderes Gemüse vitaminerhaltend zuzubereiten, sollte es schonend bissfest gedämpft werden.
Kopfsalat gehört zu den Lebensmitteln, die nur roh gegessen werden.
Hier ist zu beachten, dass die einzelnen Blätter gut gewaschen und anschließend durch Rupfen zerkleinert werden. Durch das Zerschneiden der Salatblätter könnten Vitamine verloren gehen, was deshalb zu vermeiden ist. Kartoffeln dürfen niemals roh gegessen werden, weil sie im diesem Zustand eine giftige Substanz enthalten. Es gibt jedoch zahlreiche verschiedene Garmethoden, wobei die Kartoffeln ein hohes Sättigungsgefühl mit wenigen Kalorien besitzen.
Ebenso wichtig ist es, zu wissen, wie Obst richtig gelagert wird, um seine Vitamine zu behalten. Schon durch ein längeres Aufbewahren können bei einigen Sorten wichtige Vitamine verlorengehen und so Tag für Tag an gesunden Bestandteilen einbüßen. Generell muss Obst, bei dem die Schale mitgegessen wird, immer gründlich abgewaschen werden. Bananen gehören mit den anderen Zitrusfrüchten nicht in den Kühlschrank, weil sie dadurch ebenfalls an Vitaminen und an Geschmack verlieren. Auch Kartoffeln werden nicht im Kühlschrank aufbewahrt, jedoch müssen sie möglichst kühl und dunkel gelagert werden, damit sie nicht zu keimen beginnen.
Tiefgekühltes Obst und Gemüse ist schon deshalb empfehlenswert, weil es frisch zubereitet eingefroren wird. Ansonsten sollte möglichst viel Wert auf frische und der Jahreszeit entsprechende Sorten gelegt werden. Auf diese Weise ist eine gesunde Ernährung gewährleistet.
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Tags: gastronomie, koch, roh, zubereitung
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